Qualità dei dati
Metodologia e trasparenza.
Dati nutrizionali svizzeri. Precisi, verificabili e sempre aggiornati. Ogni valore su questo sito ha un’origine e un metodo documentati.
Banca dati svizzera dei valori nutritivi · USAV / Agroscope
Valori nutrizionali · esempio
per 100 gSalmone d'allevamento, crudo: metodo misto secondo il nutriente.
| Energia | 927 kJ / 223 kcalC |
| Grassi | 15,9 gE |
| di cui acidi grassi saturi | 2,3 gE |
| Carboidrati | 0 gA |
| di cui zuccheri | 0 gA |
| Fibre alimentari | 0 gA |
| Proteine | 19,9 gA |
| Sale (NaCl) | 0,1 gC |
Dati provenienti da misure analitiche di laboratorio.
Dati stimati da fonti affidabili e documentate.
Dati calcolati secondo regole riconosciute (ricette, profili).
Il percorso del dato, in quattro tappe
Raccolta strutturata dei dati da fonti ufficiali e scientifiche. File sorgente con marca temporale, mai modificato.
Controlli di coerenza, verifica delle unità e rilevamento delle anomalie. Ogni scarto anomalo blocca l’importazione.
Armonizzazione, completamento e calcoli secondo gli standard nutrizionali svizzeri. Nessun valore inventato: un dato assente resta «non disponibile».
Pubblicazione continua tramite interfacce sicure. Tracciabile e trasparente: la versione della fonte figura su ogni pagina.
Cosa pubblica questo sito, e cosa no
datafood pubblica composizione: contenuti misurati, stimati o calcolati, come figurano nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi V7.1. Il sito non pubblica alcuna indicazione sulla salute, alcun presunto beneficio di un alimento, alcuna raccomandazione di consumo. Questo confine è controllato automaticamente prima di ogni pubblicazione (lista di termini bloccanti), poi in rilettura umana.
Valori di riferimento utilizzati
Le percentuali visualizzate («% VNR») rapportano ogni contenuto ai valori nutritivi di riferimento per adulti dell’ordinanza svizzera concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID, allegato 10): ad esempio 50 g di proteine, 375 mg di magnesio o 800 mg di calcio al giorno. Per le fibre, il valore indicativo è 30 g/giorno. Il calcolatore del fabbisogno usa la formula Mifflin-St Jeor e i quadri dei valori di riferimento USAV 2022; il metodo è pubblicato sulla pagina dello strumento.
Origine di ogni valore (A / E / C)
Gli indicatori mostrati al passaggio del mouse provengono dalla colonna «Derivazione del valore» del file ufficiale: un valore senza derivazione è misurato (A); «Estimation» dà stimato (E); i calcoli automatizzati o dagli ingredienti danno calcolato (C). Una sola grandezza è calcolata da noi: il contenuto di omega-3, somma degli acidi alfa-linolenico (ALA), eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA) forniti dalla fonte. Questo contenuto è sempre marcato C. Le menzioni «tracce» e «< x» della fonte sono mostrate tali e quali, mai convertite in numeri.
Selezione degli alimenti simili (metodo v1.0)
I blocchi «alimenti simili» e «confronto rapido» sono generati da una distanza nutrizionale: distanza euclidea normalizzata su otto nutrienti principali (energia, proteine, grassi, carboidrati, fibre, calcio, ferro, magnesio) tra alimenti della stessa sottocategoria (o famiglia quando la sottocategoria è troppo piccola). I due vicini più prossimi sono esclusi quando si tratta di quasi-duplicati. Metodo e soglie sono versionati; ogni modifica è documentata qui.
Limiti noti
- La banca dati descrive alimenti generici: il foglio «Prodotti di marca» del file ufficiale è volutamente escluso, e la composizione di un prodotto specifico può discostarsi dalla media generica.
- «n. d.» significa che la fonte non fornisce il valore; non lo stimiamo mai noi stessi.
- Lo stato di preparazione (crudo, cotto, sgocciolato…) fa parte della denominazione ufficiale di ogni alimento e modifica sensibilmente i contenuti per 100 g.
- Il sito mostra 22 componenti sui 45 della banca dati; i restanti (colesterolo, iodio, selenio, vitamine A, B1, B2, B6, E…) saranno aggiunti a lotti.
Politica di correzione
Un errore segnalato è verificato rispetto alla fonte ufficiale e corretto entro 48 ore, con menzione della correzione. Per segnalare un valore: pagina contatti. Se l’errore proviene dalla fonte stessa, viene segnalato all’USAV e contrassegnato temporaneamente.