Qualité des données
Méthodologie et transparence.
Des données nutritionnelles suisses. Précises, vérifiables et toujours à jour. Chaque valeur affichée sur ce site a une origine et une méthode documentées.
Base de données suisse des valeurs nutritives · OSAV / Agroscope
Valeurs nutritionnelles · exemple
pour 100 gSaumon d'élevage, cru : méthode mixte selon le nutriment.
| Énergie | 927 kJ / 223 kcalC |
| Lipides | 15,9 gE |
| dont acides gras saturés | 2,3 gE |
| Glucides | 0 gA |
| dont sucres | 0 gA |
| Fibres alimentaires | 0 gA |
| Protéines | 19,9 gA |
| Sel (NaCl) | 0,1 gC |
Données issues de mesures analytiques en laboratoire.
Données estimées à partir de sources fiables et documentées.
Données calculées selon des règles reconnues (recettes, profils).
Le chemin de la donnée, en quatre étapes
Collecte structurée des données auprès de sources officielles et scientifiques. Fichier source horodaté, jamais modifié.
Contrôles de cohérence, vérification des unités et détection d’anomalies. Tout écart anormal bloque l’import.
Harmonisation, complétion et calculs selon les standards nutritionnels suisses. Aucune valeur inventée : une donnée absente reste « non disponible ».
Publication continue via des interfaces sécurisées. Traçable et transparente : la version de la source figure sur chaque page.
Ce que ce site publie, et ce qu’il ne publie pas
datafood publie de la composition : des teneurs mesurées, estimées ou calculées, telles qu’elles figurent dans la Base de données suisse des valeurs nutritives V7.1. Le site ne publie aucune allégation de santé, aucun bénéfice supposé d’un aliment, aucune recommandation de consommation. Cette frontière est contrôlée automatiquement avant chaque publication (liste de termes bloquants), puis en relecture humaine.
Valeurs de référence utilisées
Les pourcentages affichés (« % VNR ») rapportent chaque teneur aux valeurs nutritives de référence pour un adulte de l’ordonnance suisse concernant l’information sur les denrées alimentaires (OIDAl, annexe 10) : par exemple 50 g de protéines, 375 mg de magnésium ou 800 mg de calcium par jour. Pour les fibres, la valeur indicative retenue est 30 g/jour. Le calculateur de besoins s’appuie sur la formule Mifflin-St Jeor et les cadres des valeurs de référence OSAV 2022 ; sa méthode est affichée sur la page de l’outil.
Origine de chaque valeur (A / E / C)
Les indicateurs affichés au survol de chaque valeur proviennent de la colonne « Dérivation de la valeur » du fichier officiel : une valeur sans dérivation est mesurée (A) ; « Estimation » donne estimée (E) ; « Calcul automatisé » ou « Calcul sur la base des ingrédients » donnent calculée (C). Une seule grandeur est calculée par nos soins : la teneur en oméga-3, somme des acides alpha-linolénique (ALA), eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA) fournis par la source. Cette teneur est toujours marquée C. Les mentions « traces » et « < x » de la source sont affichées telles quelles, jamais converties en nombre.
Sélection des aliments similaires (méthode v1.0)
Les blocs « aliments similaires » et « comparaison rapide » sont générés par une distance nutritionnelle : distance euclidienne normalisée calculée sur huit nutriments majeurs (énergie, protéines, lipides, glucides, fibres, calcium, fer, magnésium) entre aliments d’une même sous-catégorie (ou famille lorsque la sous-catégorie est trop petite). Les deux voisins les plus proches sont exclus lorsqu’il s’agit de quasi-doublons du même aliment. Méthode et seuils sont versionnés ; tout changement est documenté sur cette page.
Limites connues
- La base décrit des aliments génériques : la feuille « Produits de marque » du fichier officiel est volontairement exclue, et la composition d’un produit précis peut s’écarter de la moyenne générique.
- Une valeur « n. d. » signifie que la source ne la fournit pas ; nous ne l’estimons jamais nous-mêmes.
- L’état de préparation (cru, cuit, égoutté…) fait partie du libellé officiel de chaque aliment : il modifie substantiellement les teneurs pour 100 g.
- Le site affiche 22 composants sur les 45 de la base ; les composants restants (cholestérol, iode, sélénium, vitamines A, B1, B2, B6, E…) seront ajoutés par lots.
Politique de correction
Une erreur signalée est vérifiée contre la source officielle et corrigée sous 48 heures, avec mention de la correction. Pour signaler une valeur : page contact. Si l’erreur provient de la source elle-même, elle est signalée à l’OSAV et une mention temporaire est affichée.
Suivi des versions
Chaque mise à jour de la base fait l’objet d’une analyse publiée : voir Base OSAV V7.1 : ce qui change, et l’ensemble des actualités des données.