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% NRV: was diese Prozentzahl genau bedeutet
Auf jeder Lebensmittelseite steht neben den Werten je 100 g eine Spalte «% NRV». Diese Prozentzahl vergleicht den Gehalt mit einer Referenzmenge, die für einen durchschnittlichen Erwachsenen festgelegt ist. Was sie genau aussagt und was sie nicht aussagt, steht hier.
Ein Referenzwert ist eine Etikettengrösse
Die Nährwert-Referenzwerte (NRV) sind grösstenteils Mengen, die das Schweizer Recht festlegt: Anhang 10 der Verordnung betreffend die Information über Lebensmittel (LIV). Ihre Aufgabe ist es, einen Gehalt auf der Etikette in Prozent auszudrücken, damit zwei Produkte vergleichbar bleiben. Sie beschreiben einen durchschnittlichen Erwachsenen, ohne Unterschied nach Alter oder Geschlecht.
Diese Website übernimmt genau diese Werte für die Spalte «% NRV». Die wichtigsten:
| Nährstoff | Referenzwert (Erwachsene) |
|---|---|
| Energie | 2000 kcal |
| Protein | 50 g |
| Ballaststoffe* | 30 g |
| Calcium | 800 mg |
| Eisen | 14 mg |
| Magnesium | 375 mg |
| Kalium | 2000 mg |
| Vitamin C | 100 mg |
| Vitamin D | 5 µg |
| Vitamin B12 | 2,5 µg |
| Folat | 200 µg |
Diese Liste ist der ganze Bezugsrahmen der Prozentangaben auf dieser Website: keine weiteren Werte, keine eigenen Annahmen. Wie gerechnet wird, ist Seite für Seite offengelegt: /de/methodik/.
Warum das kein persönliches Ziel ist
Ein NRV ist ein einziger Richtwert, gemacht für die Etikette, nicht für eine Person. Er ändert sich weder mit dem Alter noch mit dem Geschlecht, weder mit dem Aktivitätsniveau noch während Schwangerschaft oder Stillzeit, und er gilt für Frauen und Männer gleichermassen. Die Richtwerte der Ernährungsfachgesellschaften unterscheiden dagegen sehr wohl nach Alter, Geschlecht und Aktivität.
Konkret heisst «30 % des NRV» beim Protein nichts anderes als «30 % von 50 g». Welcher Anteil das in Ihrem Tag ist, kann grösser oder kleiner sein. Für eine Grössenordnung, die Körpergrösse, Gewicht, Alter und Bewegung einbezieht, gibt es auf der Website ein eigenes Werkzeug: /de/bedarfsrechner/.
Damit bleibt der Prozentzahl eine Aufgabe: Lebensmittel bei gleicher Menge von 100 g zueinander einordnen. Wer zwei Lebensmittel direkt gegenüberstellen will, sieht beide Prozentspalten nebeneinander: /de/vergleich/.
Warum manche Prozentwerte über 100 % liegen
Die BLV-Datenbank rechnet alle Werte auf 100 g des beschriebenen Produkts. Enthalten 100 g mehr als den Referenzwert eines Nährstoffs, steigt die Prozentzahl über 100 %. Das ist kein Fehler, sondern das Kennzeichen eines konzentrierten Lebensmittels, oft getrocknet, gemahlen oder als Pulver.
Vier Beispiele aus der Datenbank:
- /de/lebensmittel/kakaopulver-entolt-ohne-zucker/: 51 mg Eisen je 100 g, rund 364 % des Referenzwerts von 14 mg.
- /de/lebensmittel/felche-roh/: 22,1 µg Vitamin D, rund 442 % des Referenzwerts von 5 µg.
- /de/lebensmittel/parmesan/: 1340 mg Calcium, rund 168 % des Referenzwerts von 800 mg.
- /de/lebensmittel/weizenkleie/: 45,1 g Ballaststoffe, rund 150 % des Richtwerts von 30 g.
Die Prozentzahl folgt immer der angezeigten Menge: wer mit dem Portionswähler von 100 g auf 15 g wechselt, sieht sie entsprechend neu berechnet. Die Spitzen der Ranglisten folgen derselben Regel, etwa /de/lebensmittel-reich-an-eisen/ und /de/lebensmittel-reich-an-calcium/.
Nährstoffe ohne Referenzwert
Nicht jede Zeile einer Lebensmittelseite trägt eine Prozentzahl. Anhang 10 LIV legt einen Referenzwert fest für Energie, die Makronährstoffe und eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, nicht für alles, was die BLV-Datenbank misst. Zwei Fälle kommen häufig vor.
- Die Omega-3-Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren: die Datenbank nennt einen Gehalt in Gramm, ohne Etikettenwert. /de/lebensmittel/leinol-kaltgepresst/ enthält 49,82 g je 100 g; die Zahl erscheint, die Prozentspalte bleibt leer. Die Rangliste gibt es trotzdem: /de/lebensmittel-reich-an-omega-3/.
- Das Wasser, für jedes Lebensmittel erfasst: eine rohe Gurke enthält 96,3 g je 100 g. Eine Angabe zur Zusammensetzung, für die keine Prozentzahl möglich ist.
Dieses Fehlen ist nicht dasselbe wie «n. v.». «n. v.» bedeutet, dass die Quelle für dieses Lebensmittel keinen Wert veröffentlicht; hier existiert der Wert, aber kein offizieller Referenzwert passt dazu.
Wo diese Prozentwerte auf der Website stehen
Die Rechnung erscheint an drei Stellen.
- Auf einer Lebensmittelseite: in der Spalte «% NRV» der Zusammensetzungstabelle und im Hinweis «% der Nährwert-Referenzwerte (Erwachsene)» unter den Hauptwerten. Der Portionswähler rechnet beides um.
- In den Ranglisten pro Nährstoff, wo jedes Lebensmittel über seinen Gehalt je 100 g und über seinen Anteil am Referenzwert eingeordnet wird: siehe /de/lebensmittel-reich-an-eiweiss/ oder /de/lebensmittel-reich-an-ballaststoffe/, gesammelt hier: /de/ranglisten/.
- Im Vergleich, wenn zwei Lebensmittel nebeneinanderstehen: /de/vergleich/.
Die Datenbank umfasst 1216 generische Lebensmittel in 19 Familien, mit bis zu 22 Komponenten pro Lebensmittel. Berechnet wird die Prozentzahl nur für Komponenten mit Referenzwert; die übrigen bleiben in Gramm, Milligramm oder Mikrogramm stehen. Die Prozentzahl ersetzt die Mengenangabe nie, sie steht daneben: der Gramm- oder Milligrammwert bleibt immer sichtbar. Zum Durchsehen: /de/lebensmittel/.