Zucchetti oder Zucchini, Rande oder Rote Bete: Schweizer Namen erklärt

Offizielle Namen, die Schweizer Hochdeutsch sprechen

Die Schweizer Nährwertdatenbank des BLV beschreibt 1216 Lebensmittel in 19 Gruppen, mit je einer Bezeichnung pro Landessprache plus Englisch. Ein Detail mit Folgen: Die deutsche Spalte verwendet nicht das Deutsch aus Deutschland, sondern das Schweizer Hochdeutsch, also die Standardsprache, wie sie hierzulande in Zeitungen, Schulbüchern und Behördentexten steht. Dort heisst es «Rande, roh» statt «Rote Bete», «Zucchetti» statt «Zucchini», «Poulet» statt «Hähnchen».

Das ist keine Nebensache: Wer einen Nährwert mit dem in der Schweiz gebräuchlichen Wort sucht, landet anderswo im Netz oft auf deutschen Tabellen, die unter einem anderen Namen geführt werden. Umgekehrt läuft die Suche nach «Feldsalat» oder «Rote Bete» in manchen Schweizer Quellen ins Leere. Hier ist der Schweizer Name der offizielle Name des Eintrags, und die vollständige Liste der Lebensmittel lässt sich in allen vier Sprachen durchsuchen.

Zucchetti oder Zucchini, Rande oder Rote Bete: ein Gemüse, zwei Wörter

Drei Gemüse sorgen für die meisten Missverständnisse zwischen Bern und Berlin, und bei allen dreien lautet die Antwort gleich: Es handelt sich jeweils um dieselbe Pflanze, ein Unterschied besteht nur im Namen.

• Rande: in Deutschland «Rote Bete» oder «Rote Rübe», im Schweizer Alltag oft im Plural «Randen». Gemeint ist immer dieselbe rote Rübe. Der offizielle Eintrag Rande, roh weist 48 kcal pro 100 g aus.
• Zucchetti: die «Zucchini» der deutschen Nachbarn. Gleiche Art, ein Kürbisgewächs mit dem botanischen Namen Cucurbita pepo; beide Wörter sind Verkleinerungsformen des italienischen «zucca» für Kürbis. In Teilen des Schweizer Handels laufen kleine Früchte als Zucchini und grössere als Zucchetti, ein Grössenunterschied, keine andere Sorte. Der Eintrag Zucchetti, roh zeigt 17 kcal pro 100 g.
• Nüsslisalat: in Deutschland «Feldsalat», in Österreich «Vogerlsalat», in Süddeutschland auch «Rapunzel» oder «Ackersalat», in der Romandie doucette oder rampon. Hinter all diesen Namen steht dieselbe Pflanze, botanisch Valerianella locusta. Der Schweizer Name wird meist mit einer nussigen Note erklärt, eine verbreitete, aber selten belegte Deutung. Sein Eintrag nennt 18 kcal pro 100 g.

Peperoni oder Paprika: dasselbe Wort, je nach Land etwas anderes

In der Schweiz bezeichnet «Peperoni» das grosse, milde Gemüse, das in Deutschland und Österreich «Paprika» heisst. Dort steht «Peperoni» dagegen für kleine, scharfe Schoten, die in der Schweiz «Peperoncini» genannt werden. «Paprika» wiederum meint im Schweizer Sprachgebrauch vor allem das rote Gewürzpulver aus getrockneten Früchten. Und auf Pizzen nach amerikanischem Vorbild kommt noch «pepperoni» mit zwei p dazu, eine gewürzte Salami, die mit Gemüse nichts zu tun hat.

Eine Schweizer Peperoni ist also nicht scharf, sondern mild. In der BLV-Datenbank ist die Lage eindeutig: Der Eintrag Peperoni, rot, roh weist 149 mg Vitamin C pro 100 g aus. Die Rangliste der Lebensmittel nach Vitamin-C-Gehalt zeigt, wo dieser Wert im Vergleich zu den übrigen Einträgen der Datenbank steht.

Kohlrabi: weder Kohlkopf noch Wurzel

Auch der Kohlrabi trägt Namen, die in die Irre führen können. In der französischen Spalte der Datenbank heisst er «Chou-pomme», wörtlich etwa Apfelkohl, was in der Romandie regelmässig mit Kopfkohl verwechselt wird. Botanisch gehört er zwar zur Familie der Kohlgewächse, bildet aber keinen Kopf. Und der essbare Teil ist auch keine Wurzel: Es ist eine Verdickung des Stängels, die oberhalb des Bodens wächst.

Die Verwechslung ist so verbreitet, dass selbst Schweizer Websites aus der Gemüsebranche die Begriffe gelegentlich vermischen. Die offizielle Datenbank schafft mit ihrer Bezeichnung Klarheit: Der Eintrag Kohlrabi, roh weist 57.6 mg Vitamin C pro 100 g aus, bei 27 kcal pro 100 g.

Poulet, nie Hähnchen: mit dem richtigen Wort suchen

Das Schweizer Lexikon hört nicht beim Gemüse auf. In der deutschen Spalte der Datenbank heisst das Geflügel «Poulet», ein französisches Wort, das unverändert ins Schweizer Hochdeutsch übernommen wurde: Der Eintrag «Poulet, ganz, mit Haut, roh» bezeichnet das ganze rohe Poulet mit Haut, mit 168 kcal und 18.8 g Protein pro 100 g. Das «Hähnchen» der deutschen Websites existiert in den offiziellen Bezeichnungen schlicht nicht, ebenso wenig wie das österreichische «Hendl».

Für die Lektüre der Daten genügt eine Regel: Massgebend ist der Name des offiziellen Eintrags in der jeweils verwendeten Sprache. Der Vergleich stellt zwei Einträge nebeneinander, unabhängig von ihrem Namen, der Portionenrechner rechnet jeden Wert auf die tatsächlich gewogene Menge um, und die Methodik beschreibt, wie die Bezeichnungen aufgebaut sind.