Aliments protéiques végétaux et substituts de produits d'origine animale

Seitan

Aliments protéiques végétaux 193 kcal / 100 g OSAV V7.1

Seitan apporte 193 kcal (812 kJ) pour 100 g. Sa composition se distingue par sa teneur en protéines (28 g) pour 100 g. Cet aliment appartient à la catégorie « Aliments protéiques végétaux » (famille « Aliments protéiques végétaux et substituts de produits d'origine animale ») de la base OSAV.

L’essentiel pour 100 g

Protéines28 g 56%

Lipides7,2 g 10%

Glucides3 g 1%

Fibres alimentaires2,3 g 8%

% des valeurs nutritives de référence (adulte), pour la portion affichée.

Composition détaillée

pour 100 g

Nutriment	Valeur	% VNR*
Macronutriments
Énergie	193 kcal (812 kJ)C	10%
Protéines	28 gC	56%
Lipides	7,2 gA	10%
dont acides gras saturés	0,6 gA	3%
dont polyinsaturés	1,8 gA	n. d.
dont oméga-3	0 gC	n. d.
Glucides	3 gE	1%
dont sucres	0,7 gA	1%
Fibres alimentaires	2,3 gA	8%
Eau	59,1 gA	n. d.
Alcool	0 gE	n. d.
Minéraux
Calcium	32 mgA	4%
Fer	1,6 mgA	11%
Magnésium	21 mgA	6%
Phosphore	87 mgA	12%
Potassium	94 mgA	5%
Sodium	540 mgA	23%
Zinc	1,6 mgA	16%
Vitamines
Vitamine D	< 0,3 µgA	n. d.
Vitamine B12	0 µgE	0%
Vitamine C	< 0,5 mgA	n. d.
Folates	17 µgA	8%

* Part des valeurs nutritives de référence pour un adulte (OIDAl annexe 10), pour la portion affichée. Pour les fibres alimentaires, l’annexe ne fixe aucune valeur : le repère de 30 g par jour est indicatif. « n. d. » : valeur non disponible dans la source, jamais estimée par nos soins. A, E ou C indique l’origine de chaque valeur.

En proportion des besoins journaliers

Part couverte par 100 g · population de référence : adulte moyen.

Protéines56%

Lipides10%

Glucides1%

Fibres alimentaires8%

Sodium23%

Zinc16%

Phosphore12%

Fer11%

Folates8%

Comparaison rapide

Écart pour 100 g, du point de vue de cet aliment : « + » = il en contient davantage que l’aliment comparé.

Comparaison	Protéines	Lipides	Énergie
vs Tofu, ferme, nature (moyenne), grillé (sans adjonction de graisse ni de sel)	+ 10 g	− 1,7 g	+ 25 kcal
vs Tofu, fumé (produit avec un sel de calcium)	+ 11,6 g	− 2,3 g	+ 29 kcal
vs Tofu, fumé (moyenne)	+ 11,6 g	− 2,3 g	+ 29 kcal

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Tofu, ferme, nature (moyenne), grillé (sans adjonction de graisse ni de sel)168 kcal

Tofu, fumé (produit avec un sel de calcium)164 kcal

Tofu, fumé (moyenne)164 kcal

Tofu, fumé (produit avec du nigari)164 kcal

Tofu, ferme, nature (moyenne)148 kcal

Tofu, ferme, nature (produit avec un sel de calcium)148 kcal

Questions fréquentes

Combien de calories dans 100 g de seitan ?

100 g de seitan apportent 193 kcal, soit 812 kJ (donnée OSAV V7.1).

Combien de protéines dans 100 g de seitan ?

100 g apportent 28 g de protéines, soit 56 % de la valeur de référence pour un adulte (50 g).

Quelle est la teneur en lipides de 100 g de seitan ?

100 g contiennent 7,2 g de lipides, dont 0,6 g d’acides gras saturés.

D’où proviennent ces valeurs ?

De la Base de données suisse des valeurs nutritives V7.1 publiée par l’OSAV (juillet 2026). Chaque valeur porte un indicateur d’origine : A (mesurée), E (estimée) ou C (calculée).

À quel état de préparation ces valeurs correspondent-elles ?

Au libellé officiel « Seitan » de la base OSAV : l’état (cru, cuit, égoutté…) y est précisé quand il s’applique. L’état de préparation modifie la composition pour 100 g, notamment la teneur en eau.

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